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Definición

Uno de los procedimientos más extendidos de conservación de alimentos consiste en mantenerlos a baja temperatura, pero superior a 0º C, 2º C en la parte de la cámara destinada a carnes o pescados y 8º C en la zona de verduras. Mantener los alimentos refrigerados en estas temperaturas, permite un tiempo de conservación en perfecto estado que difiere en función del tipo de alimento: el pescado se mantiene un día; la carne cruda, entre 4 ó 5; la verdura cruda, 1 semana; los huevos, 3 semanas. A estas temperaturas indicadas, el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce, pero los gérmenes no han muerto y empiezan a multiplicarse desde el momento en el que se calienta el alimento. Cuando estamos manipulando alimentos congelados, la temperatura de conservación es de -18º C.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.